汽锅鸡的做法窍门（汽锅鸡的起源和制作小技巧）

今天给小伙伴们带来的是云南的汽锅鸡！

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡起源于乾隆年间，流行于滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

食材清单：

新鲜仔鸡（大小切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度）

姜片 少许

葱段 少许

香菇 十朵

食盐 适量

汽锅 （网上有售）

开始制作：

1⃣️鸡肉切成块，用水焯一下，撇去浮沫和油脂，沥干水分后放入适量的料酒，葱姜水， 腌制一下（去除腥味）。

‘ 2⃣️ 香菇用小刀在表面45度斜着往中心切，在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃于 上一道的切口汇合，把切口处的香菇剔出来，重复上面的方式切出“米”字花刀。

3⃣️汽锅底铺上姜片和葱段，在放入鸡块，最后放上香菇

4⃣️上锅开始蒸，时间由鸡的大小量的多少，大约蒸至20~30分钟，打开锅用筷子扎一下鸡肉，如果能够扎透就证明熟了。

特别提示：

▶️汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。

▶️汽锅内还可以加入其他食材：宣威火腿、枸杞、红枣、冬笋片、豆腐、竹荪（对较肥的鸡有去油腻作用），即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。

▶️如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。

▶️搭配的食材放入时间的选择方法是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。

▶️鸡也可以用其他食材代替：鸽子、乌骨鸡。同时注意乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

最后小伙伴们有什么不明白的@我，欢迎提问哦，评论出你们喜欢的云南美食，下次给小伙伴分享制作小技巧！！！