立夏过后气温明显升高，暑气熏蒸往往影响到人们的食欲，每到这时候最想吃些开胃菜，拍黄瓜、凉拌金针菇、酱拌蒸茄子等等，做法简单又省时的凉拌菜很是受人欢迎。

在各种凉菜中“虎皮辣椒”也被人们所喜爱，属于川菜名肴，酸辣适口，咸香入味，开胃下饭。只要有一碟“虎皮辣椒”，就可以轻松吃掉一碗白米饭，比吃肉还香！做上一次吃上两三顿也没问题，因为虎皮辣椒凉了会更入味。这道菜更是男人们钟爱的下酒菜，比干嚼花生米香多了，有盐有味，酸辣适口。

很多人在做“虎皮辣椒”时第一步就错了，难怪不出虎皮不入味，而且还很容易溅油，噼噼啪啪的爆裂声很是吓人。现在把“虎皮辣椒”正确的做法分享给大家，早学会早受益，开胃下饭，一次3斤都吃不够！很适合夏季经常吃，一杯小酒、一块虎皮辣椒，鲜香美味，给肉都不换。

现在正是新鲜辣椒上市季，才3块钱一斤，一次多做点，家人享口福。

【虎皮辣椒】

---准备食材---

青椒500克、独头蒜2头、酱油3汤匙、植物油适量、白糖2克、香醋2汤匙

制作方法：

1、首先选择表皮薄，肉质厚的新鲜辣椒，口感会更好。

2、青椒先清洗干净后把辣椒放在案板上，从中间拦腰切断，之后切去蒂部，从蒂部位置探刀进去挖出辣椒籽备用。（这一步处理完不要再水洗，避免辣椒内部吸水过多）

3、把大蒜去皮切成蒜末备用，准备工作就做好了。

4、敲敲小黑板，重点来了！烹饪第一步，把切好的辣椒段直接放入无水无油的平底锅中，调小火，一边用铲刀按压，一边不断翻面煎制。让辣椒中残留的水分充分挥发出去，按压辣椒使其变软。

5、直至辣椒表面出现发焦的“虎皮”纹路。

6、此时加入植物油继续煎制，由于水分基本上已经被蒸发殆尽，所以基本上不会爆油，可以放心大胆地慢慢煎制，继续小火慢煎，不断翻面，等辣椒表面的虎皮花纹更加生动漂亮时盛出备用。

7、利用锅中底油放入蒜末煸香，加入3汤匙酱油、2汤匙香醋（喜欢吃酸可以用陈醋），再调入一丁点白糖，按自己口味适量加盐。（个人认为完全不用加盐，酱油的咸度已经足够了。）

8、然后放入煎过的虎皮辣椒稍加煸炒关火盛出。

9、把汤汁浇到虎皮辣椒上，待其冷却后会更入味。这么一大盘上桌就抢光，看来一次做3斤才够吃！

---温馨小贴士---

1、煎虎皮辣椒不要选择皮厚的辣椒，煎好后辣椒皮入口如同嚼蜡，一边吃虎皮辣椒还得一边吐皮，很影响心情。

2、煎虎皮辣椒第一步直接入无水无油的锅中干煸，一边压一边翻面，让其水分自然蒸发掉，避免后续煎制时爆油，做个菜被烫到了可不好。

3、调味汁中酱油、陈醋和白糖的比例按自己喜欢调制。

4、煎制虎皮辣椒，注意不能太心急，全程小火慢煎，需要煎焦出虎皮花纹，但又不能煎糊。