清炖羊排的家常做法（在农村老家做的羊排，汤汁奶白无膻味）

从小我就对羊排情有独钟，所以对羊排的做法也是非常的挑剔，在外面上班也在很多饭店吃过不同做法的羊排，有的汤汁不好喝，有的肉不嫩，有的膻味很大，总之始终没有找到一款让我吃一次就永远记住的羊排做法，昨天去朋友家串门，他们家过年杀了一头羊，而且还是自己家散养的，他们家做的羊排汤汁奶白而且一点膻味也没有，简直是太好吃了。

朋友家的羊排做法很简单，就是清炖，但是做出来的味道就是与众不同，我很好奇为什么他们家做出来的羊排为什么这样好吃呢，在我的再三追问下，朋友的老爸终于把实情告诉了我，他说他做出来的羊排之所以好吃，就在于关键的三步，而且这三步缺一不可，其中有一个步骤也只有农村里才能做到，城里人很难做出这样好吃的羊排，下面我就把朋友老爸的做法详细的介绍一下。

清炖羊排用到的配料很简单，主要有花椒八角、香叶、葱姜蒜等，首先羊排剁成小块，放入盆中倒入适量清水，加少许盐泡十分钟，这一步的目的是泡掉羊排的血水和杂质。

接下来是三个重要步骤中的一步，那就是准备白萝卜一个，去皮以后切成滚刀块，然后放水中泡着备用，用白萝卜非常关键，用土豆香菇什么的都不行。

将洗好的羊排放入锅中，加上适量的冷水，再依次加入葱姜蒜、花椒八角、香叶、料酒大火烧开。

煮开后撇去浮沫，然后捞出洗净，锅中烧油，油开后下葱花蒜片爆炒出香味然后倒入焯好水的羊排，大火翻炒以后倒入姜丝。

接下来是关键的三步中的第二步，那就是倒入烧开的热水，再倒入适量的料酒和少量的花椒八角，大火烧开。

然后把锅移到炉子上炖一个小时，这是最关键的一步，这种炉子是农村烧炭的那种取暖的炉子，用这种炉子的火烧出来的羊排格外的好吃。

熬到汤汁变成奶白色以后加入适量的盐调味儿。

加入切好的白萝卜块，再炖十五分钟。

出锅前撒上少量的鸡粉提鲜，最后滴几滴香油即可装盘，放上适量的香菜末点缀。

一份汤汁奶白无膻味的清炖羊排就做好了，下面总结一下咱们说的关键三步：1.炖羊排要放白萝卜，白萝卜可以去膻味2.炖羊排一定要用开水3.一定要用农村的那种取暖烧炭的炉子炖，这一点城里很难满足，用这种炉子慢炖出的羊排肉质非常的鲜嫩。