八寸戚风蛋糕

材料：

低筋面粉 (90克)

鸡蛋 (5个)

玉米油 50克

细砂糖（蛋清）60克（蛋黄）20

玉米淀粉10g

牛奶60g

白醋几滴（柠檬也可）

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无水无油。
2. 蛋黄里边加60克牛奶，50克玉米油，玉米淀粉10克，20克细砂糖，搅拌均匀。
3. 加入过筛好的90克低筋面粉。搅拌均匀，z字形搅拌方法。
4. 蛋白加几滴白醋（去腥） 60克细砂糖粉分三次加入。第一次加糖时开中档将蛋白打发到提起打蛋器能形成尖沟的发泡状态，第二次加糖高速打发到再次出现尖沟，更细腻一些。
5. 第三次加糖搅拌几下然后再用低档进行打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再用中档将打蛋器垂直对着单盆中间慢慢的转圈圈搅拌，打到蛋白霜气泡变得很小，成为尖沟状态即可
6. 打发好的蛋白，分三次加入到蛋黄糊中。Z字形翻拌，不要画圈搅拌（容易消泡）。
7. 从高处倒入八寸戚风模具，倒入之后有不平整的地方，不要紧，烤的过程中它会膨胀变光滑，从20厘米高度往下震落，震出面糊里的大气泡。
8. 放入预热好的烤箱，160度烤10分钟（这个温度不易开裂），再调到180度，烤50分。

蛋糕可以出炉了。出炉的蛋糕要快速的震两下，立刻倒扣，凉透后再脱模。

1. 
   
2. 脱模后完美的成品☺️不开裂、不塌陷、不回缩。