【食材】

牛尾400g，小葱3根，姜3片，大蒜3粒，洋葱少许，清水适量，盐1勺，小茴香5g，白萝卜半个。

【做法】

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首先来处理牛尾，因为我买来的是切好的牛尾，省了我不少力气。牛尾洗净后放入清水中浸泡6-8小时，期间要换水3、4次。

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泡好的牛尾去除了很多血水，放入砂锅中，加入清水，一定要冷水入锅哦。

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准备一些辅料，有小葱、大蒜、姜和洋葱，它们都是为这道汤去腥增味的。

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牛尾冷水入锅后盖上锅盖，开大火煮至水开，撇去表面的血沫子。

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去除血沫子后，加入洋葱、小葱、大蒜和生姜，再加点小茴香，盖上锅盖小火炖煮1个半小时。

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1个半小时之后，牛尾已经炖的很烂了，汤汁也少了，这时候将洋葱、小葱捞出。

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白萝卜去皮后对半切开，然后切成厚度为2、3mm的薄片。

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将白萝卜加入牛尾汤中，加入盐，盖上锅盖再小火炖煮10-15分钟即可。

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牛尾萝卜汤炖好了，盛出一碗，根据自己口味撒一些小葱或香菜。

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汤的味道是清甜可口的，没错，因为加入了洋葱，所以汤里有一丝丝的甜味。

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牛尾需要时间才能炖烂，但是白萝卜很容易炖熟，所以要分批次放入。

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这是一顿何先生的便当：牛尾萝卜汤，茭白炒肉片，普罗斯旺风格煎三文鱼，地瓜+米饭。

【流程回顾】

1. 牛尾洗净后浸水6-8小时，期间换水3、4次。砂锅里放入清水，牛尾冷水入锅，盖上锅盖开大火烧至水开。
2. 撇去表面的血沫子，加入洋葱、小葱、大蒜、姜片和小茴香，盖上锅盖转小火炖1个半小时。
3. 白萝卜去皮后切成2、3mm的薄片，下入牛尾汤里，汤里加盐，再小火炖煮10分钟左右即可。

【重点与窍门】

1. 牛尾浸泡够时间才能将血水和腥味去除。
2. 牛尾必须冷水入锅。
3. 洋葱能让这道牛尾汤味道有一丝丝甜味。
4. 盐最后再加，这样能保证牛尾的口感。