螃蟹怎么做最好吃（大闸蟹裹上蛋糊，吃到吮手指）

螃蟹，人间至味。人们在春暖大地，夏夜小酌，秋蟹脚痒，冬季佳节，欢欢喜喜的大肆吃蟹，看来为饱舌欲，吃蟹早已是餐桌上的常客。春节来临，家人团圆，至鲜至味的螃蟹被做成各种美味，入了宴席，火热的餐桌马上变得争先恐后，难得吃蟹时大家出奇一致的安静，看看旁坐的人，手忙着举蟹肉，嘴忙着不停的吃蟹腿，啃蟹肉，吸蟹黄，这时候的情景也只有吃小龙虾时能与其相媲美了，今天就为大家奉上一道好吃到舔指头的吮指蟹块。

大鲜之味，多数人选择清蒸，但这根本满足不了人们对美食孜孜不倦追求，于是除清蒸外，螃蟹也被做成芙蓉蟹，香辣蟹，盐焗蟹，醉酒蟹，数十种的做法，总之来说汇总了蒸焗煎炒。囫囵蒸煮出来蟹还能保持完整，堪称高雅典范，吃的精致。而经过煎炒掰碎的吮指螃蟹从里到外，从肉到壳，粗狂直接，蟹八件套装齐上，蟹腿，蟹壳，蟹身每一处都要经受吃货的洗礼，用筷子夹起直接上手，吃到最后不忘吮着手指上残留的余香，令人着迷。

吮指蟹，难在螃蟹的剥壳处理，所以开始时手和剪刀齐上，先将螃蟹一步一步斩碎，裹上用鸡蛋面粉还有佐料调制而成的蛋糊，再把螃蟹捞出入锅煎制，高温使螃蟹换上金装，然后出锅备用，再爆葱姜蒜，螃蟹再入锅，爆香，在倒入蛋糊，螃蟹又被裹上一层金黄，一盘珍馐佳肴就可以出锅上宴了，色泽金黄艳丽，看不出螃蟹当初的“横行霸道”，有的只有至香至鲜之味，配上小酒，妥妥的人间绝味。

【下面是这道吮指蟹的详细制作方法】：

食材：大闸蟹3只，鸡蛋2个，大葱段2根，大蒜4粒，生姜1块。

用料：面粉2大勺，清水4大勺，盐2小勺，白糖1小勺，黑胡椒粉1小勺，食用油适量。

大葱段，大蒜，生姜洗净切成末，螃蟹先泡水2小时以上吐尽泥沙，用小刷子洗刷干净外壳，去掉螃蟹尾巴，打开螃蟹壳子，用剪刀剪去蟹腮，对着中间把螃蟹切成两半。

鸡蛋打入干净碗里，加入2大勺面粉，盐2小勺，白糖1小勺，黑胡椒1小勺，在加入4大勺清水搅拌均匀和成蛋糊。（面糊要搅拌均匀，不能有面颗粒）

把切好的蟹块放入蛋糊中，均匀裹上蛋糊，起锅加入5小勺食用油，大火烧热，放入蟹块煎至变色后马上捞出，先沥干油分待用。（螃蟹变色要马上捞出，不能长时间煎）

炒锅里加入2小勺食用油，大火烧热后下入葱姜蒜末爆香，在倒入炸好的蟹块，翻炒入味。（葱姜蒜尽量多放）

倒入剩余的蛋糊入锅，先不要急着搅拌，等到蛋糊慢慢变干，变的金黄酥软后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。

叨叨一句：

螃蟹属于寒行，需要用的葱姜蒜量就比较大，再用高油温煎炸，中和去寒，也能更出味，螃蟹腮属于呼吸器官，会附带一些细菌，所以在处理螃蟹时一定要去除，揭开蟹壳后里面有像泡沫的东西就是蟹腮。处理螃蟹时也最好先把蟹尖脚去掉，以免吃的时候容易割伤。